レモングラスと唐辛子で煮込んだ豚足は風味豊かで、ご飯によく合う。

肉料理に飽きたら、 cá kho 普通は、レモングラスと唐辛子を使った豚足の煮込みなど、キッチンでいつもとは違う料理に挑戦してみるといいでしょう。

材料

家族一人当たりの人数に応じて、新鮮な豚足3～4本を使用してください。

レモングラス、生の唐辛子、ネギ、またはパクチー

チリソース、オイスターソース、砂糖

魚醤、コショウ、調味料、グルタミン酸ナトリウム

キュウリと新鮮な葉野菜が付け合わせとして添えられます。

方法

綺麗 豚足豚足に少量の生姜、レモングラス、塩をすり込んで臭みを抑えます。沸騰したお湯に浸した後、カミソリの刃で残っている毛をこそぎ落とします。

豚もも肉を一口大に切り、鍋に入れて熱湯を注ぎ、湯切りをして冷水で洗い流す。この工程は、不純物や骨の破片を取り除くためである。

マリネ用のキャラメルソースを作るには、砂糖を熱した鍋かフライパンに入れ、キャラメル色になるまで加熱します。その後、ろ過した水と少量のレモン汁を素早く加えます。すると、美しいキャラメル色のキャラメルソースが出来上がります。

豚足を刻んだネギ、みじん切りにしたレモングラス、刻んだ唐辛子、砂糖、調味料、魚醤、チリソース、オイスターソース、キャラメルソースでマリネします。もっと辛くしたい場合は、唐辛子を1本追加するか、チリパウダーを加えてください。1～2時間マリネします。豚足を非常に大きく切った場合は、午後いっぱいマリネする必要があるかもしれません。

食用油を熱し、レモングラス、玉ねぎ、刻んだ唐辛子を加えて香りが立つまで炒め、マリネした豚足を加えてよく混ぜます。材料が浸るくらいの水を加え、中火強にして水分がなくなるまで煮込みます。豚足の柔らかさ、歯ごたえ、カリカリ感など、お好みに合わせて調理時間を調整してください。

豚足から水分が蒸発したら火から下ろし、刻んだネギかパクチーを加え、コショウを振りかけて香りを引き立てる。料理は魅力的な赤褐色になり、塩味と辛味のバランスが取れているはずだ。

きゅうりを洗って薄切りにする。新鮮な野菜を洗い、皿に盛り付けて付け合わせとして出すと、食事が単調になるのを防ぐことができる。