柔らかくて美味しい蒸しリブの作り方

蒸しリブを柔らかく美味しく作るにはどうすればいいですか？

豚スペアリブは、スープ、煮込み、甘酢炒め、焼き物など、主婦が様々な美味しい料理を作るのに使われます。しかし、近年は油や脂肪、香辛料を控える食生活が流行しており、脂っこくなりすぎないように、スペアリブを蒸す人が増えています。スペアリブを蒸して香ばしく柔らかく仕上げるには、以下のコツを覚えておく必要があります。

豚スペアリブの準備

蒸しリブの主原料はリブ肉です。そのため、美味しい蒸しリブを作るには、適切なリブ肉を選ぶことが非常に重要です。新鮮で清潔なリブ肉を選ぶ際には、色をよく確認してください。新鮮なリブ肉は通常、薄いピンク色で、触るとしっかりとしていて、無臭です。

蒸し料理用のスペアリブを選ぶ際は、小さくて平たい骨のスペアリブを選ぶと良いでしょう。大きくて丸いスペアリブに比べて、肉が多く、脂肪が少なく、骨も少ないからです。

2～3人分を作るには、リブ肉を約2～3枚（約500グラム）用意し、一口サイズに切ってください。

スペアリブを大さじ1杯の塩を加えたきれいな水に約30分浸し、その後、よくこすって血をすべて洗い流します。次に、少量の小麦粉またはタピオカ澱粉を加えてこすり洗いします。小麦粉は汚れを落とし、魚臭さを取り除くのに非常に効果的です。

スペアリブを洗った後、ザルに入れて水気を切ります。次に、みじん切りにした玉ねぎと生姜、塩小さじ1、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1、少量の胡椒を加え、よく混ぜて約30分間マリネします。

マリネした後、生姜とネギを取り除きます。スペアリブに少量の食用油を加え、よく混ぜ合わせます。

蒸し器でスペアリブを蒸すと美味しくなりますが、圧力鍋で蒸すこともできます。鍋に水を入れ、蒸し器をセットします。蒸し器の底にジャガイモやタロイモを敷き詰め、その上にスペアリブを並べ、蓋をして蒸します。

リブを弱火で30～40分ほど蒸すことで、骨が崩れることなく柔らかく仕上がります。リブが柔らかくなったら火を止め、取り出して刻んだネギを散らします。ネギが苦手な方はこの工程を省いても構いません。

出来上がったのは、柔らかくて香りの良いリブの盛り合わせです。

柔らかくて美味しいスペアリブを作るには、蒸す前に少なくとも20～30分間マリネしておく必要があります。マリネすることで魚臭さが取れ、蒸した後の香りも引き立ちます。

調理の際に重曹を使うこともできます。小さじ1杯の重曹をきれいな水に溶かし、スペアリブを5～10分間浸してください。重曹はスペアリブを柔らかくし、蒸した後に乾燥するのを防ぐのに役立ちます。

油分が気にならないのであれば、スペアリブを蒸す前に軽く炒めても良いでしょう。こうすることで、スペアリブに調味料がよりよく染み込み、蒸した後に濃厚で美味しい一品に仕上がります。