美味しいココナッツミルクを作る秘訣。

ココナッツミルクがなければ、バナナアイスクリームのような爽やかな夏のデザートは存在しなかったかもしれません。そして、ココナッツミルクのない甘いスープは一体どんなものになるのでしょうか…。

（VTCニュース） 忘れられないほど美味しいココナッツミルクを作りたいなら、適切なココナッツの選び方を知っておく必要があります。

ココナッツを手作業ですりおろす場合、茶色い外殻が混ざってしまうのは避けられない。

ココナッツミルクを作るのは簡単だと言うのは本当ですが、難しいと言っても間違いではありません。簡単に作れるのは、今では市販の細かく刻んだ乾燥ココナッツが手軽に入手できるからです。それを買って、レシピに従うだけで、様々な料理と一緒に楽しめるココナッツミルクが簡単に作れます。 

濃厚で風味豊かなココナッツミルクソースを作るのが難しいとされる理由は、代々受け継がれてきた伝統的なレシピと、シェフの経験に大きく左右されるからである。

ココナッツミルクにココナッツの果肉が入らないように、必ずザルで濾してください。

忘れられないほど美味しいココナッツミルクを作るには、適切なココナッツの選び方を知る必要があります。良質なココナッツは、熟していて、手に持った時にずっしりと重みがあり、振ると中の水がゴボゴボと音を立てるのが聞こえるものです。 

若いココナッツも使用できますが、その場合、成熟したココナッツから得られるココナッツミルクほど濃厚で甘くはありません。ココナッツを購入する際は、外側の殻をむき、ナイフで半分に切ってください。 

ココナッツを半分に割る際は、ココナッツウォーターを必ず取っておくようにしてください。ココナッツウォーターは、ココナッツミルクの出来を左右する重要な要素の一つです。手作業ですりおろしたココナッツの果肉には、どうしても茶色い外殻が混入しますが、これはココナッツミルクの品質には影響しません。

ココナッツミルク CO 濃厚でクリーミー

ココナッツをすりおろすついでに、ココナッツミルクを抽出するための水を沸かしましょう。通常はろ過水を使いますが、経験上、ココナッツウォーターを使うとココナッツミルクの香りとコクが増します。ココナッツウォーターが適温になったら、すぐにすりおろしたココナッツに注ぎます。 

濃厚でクリーミーなココナッツミルクを作るには、ココナッツの果肉が湿る程度に水を加えるだけで十分です。その後、手または薄い布を使ってココナッツの果肉を絞り、ミルクを抽出してください。 

ココナッツミルクにココナッツの果肉が入らないように、必ずザルで濾してください。使用する料理によって、ココナッツの果肉からミルクを抽出するタイミングは1回目か2回目になります。

緑豆デザートは、ココナッツミルクがないと風味が劣ります。

バナナの甘いスープ、緑豆の甘いスープ、バナナアイスクリームなどのデザートに使うココナッツミルクを作るには、ココナッツミルクに少量の砂糖を加えて弱火で煮詰めます。

ジュースに独特の香りを付けるには、パンダンリーフを数枚加えると良いでしょう。そして何よりも重要なのは、ジュースの甘さとコクのバランスを取るために、少量の塩を加えることです。 

最後に、少量のタピオカ澱粉またはキャッサバ澱粉を水で溶いてから、鍋のココナッツミルクに加え、とろみがつくまでかき混ぜます。その後、火を止めて冷まします。

この爽やかな夏のバナナアイスクリームを作る際の主な材料はココナッツミルクです。

この自家製ココナッツミルクは、冷蔵庫で1～2日間しか保存できません。長期間保存すると、不快な臭いが発生し、風味も損なわれてしまいます。

出典： イハイ